Insalatina di songino (valeriana) e rucola

Con i primi caldi cosa c'è di meglio di un insalatina fresca fresca, veloce veloce?

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Ingredienti per 4 persone:

2 etti di songino (valeriana)

1 etto di rucola

8 gherigli di noce

8 uova di quaglia

Scaglie di parmigiano q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Aceto balsamico  di Modena q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate molto bene le insalate e mettetele in una ciotola.

Rassodate  le uova di quaglia facendole bollire per 4 minuti, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà.

Schiacciate le noci e spezzettate i gherigli

Preparate un'emulsione con l'olio, il sale e un po' di aceto balsamico e condite l' insalata, unite i gherigli di noce, mischiate bene e distribuite sopra le scaglie di parmigiano e le mezze uova di quaglia.

Buon appetito!